焦糖苹果烤猪肋排是一道融合了甜咸风味的特色菜，猪肋排的油脂经过烘烤后变得香而不腻，焦糖苹果的加入则让口感层次更加丰富。整道菜色泽诱人，味道浓郁，既能作为日常餐桌上的硬菜，也适合招待客人时展现厨艺。
制作这道菜需要准备新鲜的猪肋排、苹果、白糖、生抽、料酒、姜片和少许香料。猪肋排最好选择带一些肥肉的部位，这样烤出来会更香。苹果建议选用酸甜适中的品种，比如红富士或者嘎啦果。调料方面，湖南人喜欢稍微偏咸一点的口味，但也可以根据个人喜好调整。
猪肋排先要用清水浸泡半小时左右，去除血水。之后捞出沥干，用刀在肋排表面划几刀，便于入味。将肋排放入大碗中，加入生抽、料酒、姜片和少许五香粉，用手抓匀后腌制至少两小时。如果时间充裕，可以放冰箱冷藏过夜，这样会更入味。苹果去皮去核后切成厚片，放在盐水里浸泡防止氧化变黑。
展开剩余40%烤制前先将烤箱预热到200度。取一个平底锅，放入适量白糖用小火慢慢熬成焦糖色。注意火候不能太大，否则容易糊锅。待糖浆变成琥珀色时，迅速放入沥干水的苹果片翻炒，让每片苹果都裹上糖浆。炒好的苹果铺在烤盘底部，腌好的肋排摆在苹果上面。将剩余的腌料汁淋在肋排上，再撒少许白胡椒粉。
烤盘放入烤箱中层，先用200度烤20分钟。这时肋排表面会开始上色，油脂也慢慢渗出。然后将温度调至180度，继续烤40分钟左右。期间可以打开烤箱，用刷子将烤盘里的汤汁反复刷在肋排表面。这样既能防止表面过干，又能让味道更浓郁。烤到最后十分钟时，可以撒上一些白芝麻增加香气。
当肋排表面呈现诱人的红褐色，用筷子能轻松插入肉里时就烤好了。出炉后不要立即切块，静置五分钟左右让肉汁回流，这样切的时候不容易散。装盘时可以先把焦糖苹果铺在盘底，再放上切好的肋排，最后淋上烤盘里剩余的酱汁。喜欢辣味的还可以撒些辣椒粉，或者搭配湖南特色的剁辣椒一起食用。
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